中医认为人与自然界是统一的整体，自然界的气候变化也影响到人体的生理变化，如春温、夏热、秋燥、冬寒等。饮食要顺应这种变化，才能更好地保健强身，防病治病。

冬天天气寒冷，应予温热之品温暖人体，如胡椒、柿子椒、花椒等。冬天万物封藏，大都处于休养生机的冬眠状态。冬季进补，可以填精补髓，补益人体，为来年打好物质基础。

羊

肉

吃

法

冬季进补，首推羊肉，因为羊肉性温，入脾肾经，能助元阳，补精血，是温补的代表食物。下面介绍羊肉的常用两种吃法。

1.涮羊肉

【原料】羊肉片 500克，湿粉丝100 克，白菜 100克，豆腐100克菠菜 10克，韭菜花、酱豆腐、芝麻酱、食盐、香醋、香油适量。

【作用】温中暖下，益气补虚。

【说明】涮羊肉不仅风味独特而且富有营养，尤以冬月食之为宜现已成为北京冬天食界的一道风景线。

2.当归生姜羊肉汤

【原料】当归 20克，生姜 20 克，羊肉 500 克，黄酒、食盐适量。

【制作】羊肉切成块，洗净，放入冷水锅内，大火烧开后，改用温火，将生姜、黄酒倒入，炖至羊肉熟烂时以盐调味。

【作用】温中补血，散寒止痛。

【说明】本方是一个古方，重在温补养血，原来仅用于产后血虚腹痛症。今人变通后，凡虚寒之人（怕冷、乏力、面黄、腹中隐痛等症状）冬天均可食。

药

酒

制

作

药酒也是冬季进补的重要内容。中医认为酒性味辛苦，有温热之性，善通血脉，御寒气，行药势。一般将中药或食物放入酒中浸泡，借酒的辛温行散、活血行气之性，以增强药力，使药物的作用迅速到达全身经脉和五脏六腑。

酒有多种多样，如果酒、白酒、啤酒、黄酒、米酒等，但以白酒泡药为好，一来杂质少，二来纯度高，有利于药效物质的提取。下面介绍两种药酒的制作。

1.蛤蚧酒

【原料】蛤蚧1对，白酒 1000 毫升。

【制作】将蛤蚧去头、足和鳞片放入白酒中，浸泡两个月方可开取。

【食法】每次10毫升，每日两次，分早晚饮用。

【作用】补肺定喘，益肾壮阳。

【说明】明代李时珍对蛤蚧推崇备至，他在《本草纲目》中写到：“蛤蚧补肺气，定喘止咳，功同人参。益阴血，助精扶赢，功同羊肉。”将蛤蚧以酒浸泡，可以更好地发挥它的作用。蛤蚧酒适于肺虚咳喘、肾虚阳痿性功能低下等症。

2.养生酒

【原料】龙眼肉60克、枸杞子60克、当归 30克、菊花 30克、白酒500 毫升。

【制作】将龙眼肉、枸杞子、当归、菊花放入白酒中密封，浸泡1个月后便可饮用。

【食法】每次10毫升，每日两次，分早晚饮用。

【作用】补血益精，养生健体。

【说明】本方又名桂圆杞菊酒。方中枸杞子补肝肾，益精血；当归养血和血；龙眼肉补心脾，益气血；菊花平肝潜阳，与枸杞子皆有明目之功；酒通血脉，行药势。观全方，补益五脏，安神明目，选择平和，适合于年老体弱之人，可久服。

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